温州侨二代董晨玮，15岁便师从意大利国家烹饪队总教练，在国际美食大赛中屡获大奖。28岁，他选择回国创业，在上海创立了个人品牌的首家餐厅，打造国内首家“板前”式意大利餐，并将地道的温州风味巧妙融入世界料理。

　　近日，作为2025年FHC中国国际烹饪艺术比赛的秘书长，他回到温州进行厨艺路演，也分享了自己独特的美食故事。

董晨玮烹制大黄鱼，采用中西融合的“炭烤”法

01为学厨艺，少年勇闯“米其林”

　　董晨玮的少年时光，穿梭于温州与意大利之间，使他对两种文化都产生了深厚的归属感，也塑造了他对中意美食独特的味觉理解。

　　 “我在温州读书到初中，12周岁才去了意大利定居。”董晨玮的童年大多由温州的叔叔照料。和许多温州侨二代一样，家人希望他在国内打好文化基础，不忘传统根脉，永葆一颗“中国心”。

　　15岁那年，一颗厨师的种子悄然萌芽。在一次职业体验课上，他因精准分割牛肉得到老师盛赞；后来，又在学校大课上见到了意大利国家烹饪队总教练Gianluca。虽未直接交流，但这些经历点燃了他对烹饪的热情。

　　他开始勤工俭学，去当地餐厅实习。“我想去最好的餐厅品鉴，但当时吃不起整套菜单，就鼓起勇气和经理商量：能不能分期付款尝菜？”于是，当地一家知名米其林餐厅里，出现了一位每次只点一道菜的中国少年，成为一时趣谈。

　　巧合的是，Gianluca与这家餐厅渊源颇深。得知此事后，他主动找到这个大胆的少年。董晨玮表达了自己渴望进入更高水平厨房实习的愿望，Gianluca欣然应允，将他调入这家米其林餐厅实习。

　　在Gianluca的指导下，董晨玮不仅精进了传统意餐技艺，更领悟到为厨之道。他随导师频繁参与国际赛事，屡获大奖，烹饪理念与视野也随之拓宽。如今，他已经成为国际烹饪赛事的评审，拥有世界厨师联合会裁判资格，还是首位担任意大利Vento大区赛事评审的华人。

　　今年11月，第26届FHC中国国际烹饪艺术大赛将在上海举行。9月16日，作为赛事秘书长的董晨玮回到温州举办公益路演，与家乡厨界同仁分享国际烹饪的前沿动态。

02归国创业，打造意餐“板前”新风潮

　　“当厨房的灯亮起，房子才成为家。”在上海静安区一栋三层小洋楼里，主厨董晨玮用这句独特的开场白，为每位食客营造满满的仪式感。这家隐于繁华闹市巷弄里的餐厅，如今已成为沪上热门的意大利美食据点，吸引着众多美食博主、厨师和食评家前来品鉴交流。

　　2025年，董晨玮创办了“Cucina di Dario”餐厅，Dario是他的意大利名字，店名意为“Dario的厨房”。他带领一支年轻团队，以仅有10个座位的“板前”形式，凭借精准的烹饪与充满热情的美食互动，悄然演绎着传统与现代交融的意大利风味。

　　餐厅最大特色在于打破了意餐后厨制作的惯例，顾客可与厨师面对面，直观每道菜的诞生过程。“我们没有固定菜单，厨师依据当季新鲜的食材即兴创作，我们称为‘手指餐’。”董晨玮解释道。这种形式将“定制”转化为“客制”化，既激发厨师的创意，也常为客人带来惊喜。

03以当季鲜食材创作创意菜

　　“我尊重传统，传统菜能流传至今，自有其生命力。”他坚持餐厅的根基是正统意餐，因其承载着饮食习惯与文化的精髓。同时，他大胆创新，尤其在技法上融入中餐元素，使菜品更贴合当代当地口味。

　　所以，当他面对一条海钓大黄鱼时，他会采用中西融合的“炭烤”法：黄鱼必须去骨，这是西餐的原则；保留鱼头、鱼身、鱼尾一体，又是中餐的传统食俗；再裹上一层腌熏五花肉，鱼肚内塞满鱼、虾茸，家烧的技法；最后淋上溶入温州米醴琼的“米酒汁”……魔术般的烹饪技法，常常令食客说他对烹饪技法几乎狂热。董晨玮却笑称为：源于对食材本身的“热爱”。

　　在他的餐厅，总藏着家乡温州的“彩蛋”：用小黄鱼和海胆制“酱油”，将意大利酱汁与温州家烧结合，以温州“葱油”配制塔塔酱，用温州盘菜制作泥酱佐牛排……“温州有令我骄傲的食材与风味，如黄鱼、梭子蟹、盘菜，以及酱油醋、米醴琼和葱油味。它们都能自然融入我的创意菜中。”他坦言，作为一名厨师，骨子里总觉得故乡的味道无可替代。

　　“温州人敢闯天下，我愿在年轻时闯出自己的一片天。”董晨玮心中的目标，是做最好的“中国意大利菜”。他期待着有一天，能将国际前沿的烹饪技艺和自己热爱的餐厅，一同带回家乡温州。