8月5日下午，我市召开剩饭剩菜行为管理办法座谈会，动员和组织全市餐饮服务单位，由点及面深层次推进“文明餐桌行动”，让杜绝餐桌浪费成为广大市民的自觉行为。由市餐饮行业协会制定，并由市民代表、市大中小型餐饮企业代表参与意见的《温州市饭店和餐饮企业剩饭剩菜自律公约》正式公布，要求各宾馆、饭店、餐馆引导文明用餐，劝导适量点餐，创新发展模式，主动沟通客户，根除剩饭剩菜的不良消费习惯。市食品药品监管局、市旅游局、市饭店与餐饮行业协会相关负责人出席了会议。

　　据悉，目前我市已有92%的星级宾馆、饭店及超过80%的小型餐饮店参与到我市文明餐桌行动中来。根据要求，餐饮营业场所显著位置和餐桌上，至少要有5条公益广告，必须设有不剩饭不剩菜的温馨提示，服务员得引导就餐者适度点餐、吃不完打包。

　　座谈会上，来自全市大中小型餐饮企业的代表、市民监督团代表积极发表了各自的意见。

　　餐饮企业代表、市民监督团代表提出，在宾馆、饭店、餐馆消费，面子问题是形成剩饭剩菜习惯的主要原因。

　　会议上，餐饮企业代表也有说法：文明餐桌行动我们一直在做，包括员工食堂也在实行反对剩饭剩菜的行为。针对剩饭剩菜情况，如果要实行处罚，应该有相关的法律条例作为依据，否则由我们餐饮企业来对消费者进行处罚，对我们自身也会造成相应的损失。

　　市文明办相关负责人表示，文明餐桌行动的宗旨，就是“通过不断宣传，让市民放下脸面，让‘浪费可耻’的中华民族传统文化在餐桌上得到体现和提升”，要让市民的观念从“吃光了面子上不好看”，转变为“吃光了面子才好看”。

　　我市餐饮行业协会的负责人表示，“从去年开始，餐饮行业的文明餐桌行动一直在推进，每个月都推出相关的活动，没有停歇。但光靠我们餐饮行业力量毕竟是不够的，在没有出台强制性的法律法规之前，餐饮行业必须要做好自律工作，还必须要有社会上道德层面的舆论引导，来推动完成这项工作的落实。”

　　市食品药品监管局负责人认为，落实好文明餐桌行动，对于一个餐饮企业，既是形象提升，还是管理水平的体现，企业在对消费者进行文明餐桌倡导的同时，对内部员工也应当作出杜绝剩饭剩菜的要求。

　　金科夫、任君游、李立、严璐迪等市民监督团代表现场建言：

　　“针对剩饭剩菜的管理办法，可以由餐饮企业自我管理、部门管理，但不一定要政府层面出台管理条例，由市餐饮行业协会发文制定的管理办法或自律公约可以起到作用。”

　　“建议将协议与惩罚结合在一起，消费者在餐饮店消费每一餐时，店方拿出一个反对剩饭剩菜的协议让消费者签字，消费者在签完协议之后，如果按照协议要求没有剩饭剩菜，则能获得由店方提供的奖励。”

　　“对于‘光盘’的消费者，商家奖励不一定得是金钱上的奖励，也可以是小礼品或是给予一定折扣，或分发该餐饮店的消费代金券。这样做，既能减少舌尖上的浪费，也能在一定程度上促进消费者的再次消费。”

　　“应该以奖励作为促进餐桌文明的主要方式，因为不论管理办法还是处罚办法，作为市级层面无法形成法律上的明文规定，实施起来会有难度。而奖励是对于消费在道德范畴、素质层面的引导和提高，假以时日，就算没有了相应的管理或处罚办法，市民也拥有自觉地杜绝餐桌上浪费的素质，形成良好的社会风气。”

　　温州市饭店和餐饮企业剩饭剩菜自律公约

　　为真正把我市文明餐桌行动落到实处，推进全市餐饮行业持续发展，特制定本公约。

　　(一)抓好员工教育，引导文明用餐。各饭店和餐饮企业要切实加强对员工的反浪费讲节俭教育，让员工充分认识引导消费者厉行节约、合理消费既是自己的工作职责，也是一种社会责任，树立员工节俭型餐饮新理念，切实将文明餐桌行动落实到各环节。

　　(二)强化节俭宣传，指导适量点餐。各饭店和餐饮企业要利用张贴画、板报、电子屏等，提示“不剩饭不剩菜”；在每张餐桌上摆放“文明用餐拒绝浪费”提示用语；营造文明用餐氛围，培植文明用餐风尚。指导顾客吃多少点多少，坚持为顾客提供小份菜、半份菜服务，切实做到适量点餐，光盘光荣，打包免费，厉行节约，杜绝浪费。

　　(三)转变经营观念，创新盈利模式。各饭店和餐饮企业要转变经营观念，调整经营模式；转变发展方式，积极推广自助餐，分餐、团餐、快餐、网订餐，根据市场需求和不同消费群体，科学设计菜单，合理搭配菜品，严禁诱导消费、欺诈消费、强行消费，避免出现剩菜剩饭，在经营新模式中寻找新的商机，培育新的盈利增长点。

　　(四)建立沟通机制，主动沟通客户。各饭店和餐饮企业要注重对一线服务人员进行大局意识教育，建立宴会前主动与客户沟通的机制，指导消费者注重定备结合，掌控餐量，灵活调整菜品，确保消费者既吃饱吃好，经济实惠，又不浪费。

　　以上自律公约望各饭店和餐饮企业共同遵守，主动用自律公约检查对照企业经营管理环节，根除剩饭剩菜的不良消费旧习。违反本公约的单位，文明办、业内媒体将予以通报，并由新闻媒体进行曝光。行动积极、效果明显的饭店和餐饮企业，我市也会给予表彰和奖励。

　　-部分餐饮店回音

　　温州滨海大酒店：

　　我们酒店会对食堂内部员工浪费食物的行为进行处罚，监督内部浪费行为，从而提高员工素质，已在酒店内设置宣传栏，向市民宣传“文明餐桌”的行为，响应政府号召进行员工培训，在礼貌点餐中提醒食物分量是否足够和提供免费打包服务等。

　　温州将军大酒店：

　　我们已印发宣传册，宣扬中华民族节约的优良传统。已在酒店内部设置了宣传标语，在餐桌上摆放“不剩饭，不剩菜”的文明餐牌。

　　温州国际大酒店：

　　我们已在酒店外电子大屏幕上播放“文明餐桌”有关标语，在非自助餐区域摆放“吃不完‘兜’着走”的文明餐牌，向员工多次强调“文明餐桌”的相关要求，深化节约意识。

　　一品布衣、浙江之户、林洁小吃店：

　　我们已在店内摆放节约宣传标语，为客人提供打包服务，并准备贯彻落实本次会议推出的剩菜剩饭自律公约。

(晚报记者马伊实习生裘晓静)

编辑：金晶