温州 ·

温州鱼饼产业做大了

徐齐 王木正
2014年01月20日 10:12:36 来源:浙江日报

  新年伊始,温州公布了入选市第七批非物质文化遗产名录的19项传统小吃制作技艺。其中,就有汪式鱼饼制作技艺。温州“永高鱼饼”品牌创始人汪和钧还清楚记得,那天在专家评定组前展示技艺的场景——65岁的他在众人前挽起袖子,用手将一堆绞碎的鮸鱼肉、山粉、肥肉用力地搅拌揉捏,直至鱼饼的“劲道”恰到好处时再放入蒸锅。端出品尝时,无人不称赞。

  汪式鱼饼三代相传。汪和钧的爷爷和爸爸,当年就在温州永强一带摆摊卖鱼饼;汪和钧早年在匈牙利的温州餐馆当厨师,其手工鱼饼也是一绝。回温后,他耗费10年摸索规模化生产鱼饼的方法,并于2008年创办了第一个鱼饼品牌——“永高鱼饼”。此后,鱼饼的身影不仅出现在菜市上,也进入了超市、商场、专卖店中,成为母亲给远方的孩子寄出的“乡愁包裹”中的成员之一。

  2013年,“永高”、“炎亭渔夫”等数家温州鱼饼品牌研制出可以随身携带的鱼豆腐、鱼板烧等鱼饼类零食,并在实体、网络销售中创造了骄人业绩。鱼饼,从此不再专属于餐桌,成了可以随身携带的“温州味道”。

  10年砥砺

  家常鱼饼变品牌

  年关将至,市区车水马龙的下吕浦温迪路口, “永高鱼饼”专卖店门口挂起了红灯笼。近五六年来,“永高”、“强能”、“炎亭渔夫”等企业先后开始了温州鱼饼产业化之路。做品牌定位、投放广告,进超市、商场,开专卖店,市场热闹非凡。和此前已经火热的温州鸭舌一样,鱼饼成了温州特产产业化的一个新的榜样。

  民间作坊制作的鮸鱼饼20元一斤,一旦“登堂入室”,做成了品牌,零售单价就上升到一斤60元。即便价格不低,购买品牌鱼饼的人依然不少。记者在“永高鱼饼”下吕浦专卖店蹲点一小时,先后有四五批客人前来选购。一位潘女士买了两包礼盒,作为送给外地朋友的伴手礼;一位王先生买了一小包,称想换换口味。

  在温州永高食品有限公司总经理汪华盛的童年记忆中,鱼饼的味道,就是爸爸的味道、过年的味道。

  汪华盛的孩提时代,正是改革开放初期。父亲汪和钧和《温州一家人》中的主人公一样,成为温州闯荡外地的供销大军中的一员。平时在外推销货物,等到过年时,父亲回到家,总会做不少鱼饼,分给亲戚朋友吃,大家都称赞父亲的手艺好。上世纪80年代末,汪和钧到匈牙利的一家温州餐馆当厨师,鱼饼就是他的一道拿手菜。

  1993年回温后,汪和钧创立了食品企业,做速冻食品。但他内心有个夙愿,就是想将家乡特有的鱼饼做成产业、做成品牌。但是,鱼饼一直以来是手工制作,变成流水线上的商品后,如何能保留原来的口味,成了一道难题。汪和钧前后花了近10年时间反复试验各种食材的配比,改进机器设备。2007年,大批量机器制作的鱼饼终于在口味、保质期等各方面通过了测试。儿子汪华盛记得,当时从厂里冷库中运出父亲10年来的“试验品”,足足用拖拉机运了7整车!“现在‘永高鱼饼’的口味,就是爸爸那10多年的心血。”汪华盛说。

  此后,“永高鱼饼”放弃了其他速冻食品业务,专注做鱼饼,产品有鮸鱼饼、墨鱼饼、真空鱼饼等等,并获得了省、市农博会的不少殊荣。目前,“永高鱼饼”的年产值近2000万元,在省内开有13家专卖店。

  过去一年

  鱼饼产业走出温州

  一盒冷冻鱼饼,最长可以在泡沫盒的保温层下,在常温里呆上两三天而不变质。

  “鱼饼是好吃,可是需要冷藏。要是出国想带着,就不方便了。”不少这样的反馈传到汪华盛耳边时,一个做鱼饼衍生零食的念头就升了起来。2013年,用鮸鱼、豆腐、卤酱汁调制成的“鱼豆腐”投产,成为“永高”的第一款鱼饼衍生零食。

  事实上,不仅是“永高”,“炎亭渔夫”、“强能”等诸多温州鱼饼品牌都在去年加大了相关休闲食品的开发。

  “温州的市场份额毕竟有限。要走出温州,鱼饼就要改变只是餐桌产品的单一功能,走精细加工之路,研发出口味多样化的产品,让产品适合休闲、旅游等各种场合。同时,要发展网络营销,让网络帮助产品迅速走出温州,拓展外地市场。”温州炎亭渔夫食品有限公司董事长郑恩苍表示。

  去年,“炎亭渔夫”发展了2100多家淘宝卖家帮忙销售其产品,并把重心放在了鱼豆腐、鱼板烧等休闲食品的开发上,创下总销售额超亿元的骄人业绩。

  “但也必须注意的是,消费者对于休闲食品的口味,可能一段时间后就会改变。这就需要我们不断推出合乎大众口味的新产品。”汪华盛说,鱼饼企业“两条腿”走路是最稳当的。一方面,鱼饼作为传承了上千年的传统食品,客户群稳定,但增长有限;而衍生出的休闲食品,虽然有一定的市场周期,却能带着温州鱼饼走出温州。

[编辑: 邱殿斌]
(本文来源:浙江日报)
关键词:温州 食品 品牌
转发到:温网微博

请您文明上网、理性发言,并遵守相关规定。网友评论

网友评论仅供其表达个人看法,并不表明温州网立场。

 

广告刊例网站简介服务条款版权声明隐私保护网站地图信息合作诚聘英才联系方法温网律师